CHAINE DE VALEUR
La filière laitière agrège la production de 260 000 producteurs autour de 18 grands industriels laitiers:
Amont dominé par des élevages de petites tailles
(˜5-10 vaches par élevage)
Structuration de l’amont à travers la mise
en place de centres de collecte agrégeant la production de lait et fournissant des services
aux agriculteurs
Concentration de l’industrie : 12 entreprises génèrent plus de 86% du CA total de l’industrie
Coûts importants de la chaîne logistique
supportés par les industriels afin de garantir la qualité du lait et sa salubrité